Nakon degustiranja i polemike o tome koja vina preferiraju panelisti, voditeljka Nataša Ilić-Jovanović zatvorila je konferenciju “Moja Kravica Food Talk 2016” i pozvala goste na druženje uz večeru u restoranu Alaska koliba, gde će biti služeno “Amstel” pivo i gde će moći da uživaju uz bend “Apsolutno romantično”.
PANEL 5

IMG_1202 IMG_1220 IMG_1230 IMG_1234 IMG_1236 IMG_1256 IMG_1282 IMG_1294
IMG_1270
La Traviata 2016 naziv je poslednjeg, petog panela na ovogodišnjoj “Moja Kravica Food Talk” konferenciji. Učesnici panela su Nataša Budisavljević, Interfest, Dragana Janjić, suvlasnica i direktorka vinarije “Aleksić”, Đorđe Stojšić, vlasnik vinarije “Chichateau” i Tomislav Ivanović, Vinopedia. Razgovor vodi Jelena Savić, event i media menadžer, Color Media Communications.
DSC_8483 DSC_8485 DSC_8489 DSC_8492 DSC_8496 DSC_8497 DSC_8498 DSC_8499 DSC_8500 DSC_8501 DSC_8503 DSC_8504

Na Likovnoj koloniji, u okviru “Moja Kravica Food Talk” konferencije, slikari Aleksandar Urošević, Miodrag Ivanović, Senadin Memišević i Rosana Dvoržak naslikali su mnogo sjajnih radova. Kao i svake godine, slike će biti izložene na online aukciju, a novac od prodaje uplatiće se u humanitarne svrhe.

DSC_8508 DSC_8510 DSC_8513
IMG_1178
Usledila je dodela diploma poslednjoj, 21. generaciji polaznika prolećnog semestra Novinarske škole CPG.
Clipboard01
PANEL 4
IMG_0964 IMG_1030 IMG_1035 IMG_1051 IMG_1063 IMG_1090
IMG_0924 IMG_0938 IMG_0940 IMG_0948Na redu je “najslađi” panel na konferenciji – Sweet Revolution: Inovacije u poslastičarstvu.
Da li je poslastičarstvo postalo umetnost ili je to oduvek i bilo i koje su to inovacije uvedene u proizvodnji slatkiša čućemo od književnice Jelene Bačić Alimpić i njenih sagovornika Saše Aleksić, Cake Design, Tijane Radulović, Tintolino Family i Dolce by Tintolino Family, zatim Aleksandra Stamevskog, vlasnika kompanije “Stamevski”, Branislava Kockarevića, Executive chef, Karmen Krivokapić, restoran “Arhiv” i Mire Miličević-Anišić, Bombonica, Čurug.
DSC_8368 DSC_8375 DSC_8377 DSC_8398 DSC_8426 DSC_8429 DSC_8439 DSC_8452 DSC_8457 DSC_8475
PANEL 3Clipboard01IMG_0806 IMG_0808 IMG_0810 IMG_0823IMG_0795S obzirom na to da se o GMO i organskoj hrani u Srbiji malo toga zna, kompanija Color Press Grupa potrudila se da i na ovogodišnjoj “Moja Kravica Food Talk” konferenciji nauči nešto novo i polemiše na ovu temu.
Marina Kosanović kratko će nas uvesti u priču o organskoj proizvodnji, zdravoj i GMO hrani, a Danijel Kostić i njegovi sagovornici Jovana Đisalov, Dunav Soja, Radovan Jokić, TONS, Sanja Kuzmanović, proizvođač organske hrane, Natasa Pucar, Head of Corporate Communications STUDEN & CO Holding i Marina Stojković, tehnolog kompanije Hleb & Kifle diskutovaće na trećem panelu naziva “Korpa zdrave hrane” o tome.
IMG_0726
IMG_0749
Naš sledeći govornik Ivan Zorić tehnolog kompanije “Imlek” objasniće nam koja je to hrana bogata proteinima i zašto su važan sastojak u svakodnevnoj ishrani.
DSC_8338 DSC_8339 DSC_8340 DSC_8341 DSC_8342 DSC_8343 DSC_8344 DSC_8345 DSC_8346 DSC_8347 DSC_8348 DSC_8350 DSC_8351 DSC_8358 DSC_8366DSC_8373 DSC_8412 DSC_8414 DSC_8443 DSC_8450 DSC_8459
DSC_8229 DSC_8232 DSC_8242 DSC_8250
IMG_0719 DSC_8253 DSC_8260 DSC_8269 DSC_8277 DSC_8278 DSC_8287 DSC_8292 DSC_8293 DSC_8298 DSC_8299 DSC_8304 DSC_8311 DSC_8337IMG_0714
PANEL 2IMG_0572 IMG_0597a IMG_0662
IMG_0573
IMG_0576 IMG_0580 IMG_0660 Ko je nova publika restorana u regionu?
Saznaćemo na panelu broj 2 – New Kids In The Block od Milana Vučićevića (Nichim Izazvan) i njegovih sagovornika: Filipa Ćirića, Restoran “Homa i Homa Bistrot”, Maje Mačković, Masterchef u udruženju Croatian Master Chefs Association, Dejane Crveni, restoran “Piknik”, Novi Sad i Gabriele Ključe, gastro blog “Kod Gabriele”, Sarajevo.
Clipboard01
IMG_0502 IMG_0516 IMG_0528
Clipboard01

IMG_0536 IMG_0560 IMG_0563Drugi case study nosi naziv “Šta je prvo skuvano u francuskom loncu – sjaj i beda nacionalizacije evropske trpeze”. Nešto više na tu temu čućemo od Tamare Ognjević.
DSC_8099 DSC_8101 DSC_8103 DSC_8104 DSC_8106 DSC_8110  DSC_8119 DSC_8123 DSC_8128 DSC_8129 DSC_8132 DSC_8134 DSC_8136 DSC_8137  DSC_8141 DSC_8144 DSC_8151 DSC_8153 DSC_8157 DSC_8166 DSC_8169 DSC_8176 DSC_8178 DSC_8189 DSC_8190 DSC_8199

Clipboard01
DSC_7917 DSC_7920 DSC_7922 DSC_7924 DSC_7928 DSC_8084 DSC_8091 DSC_8093 DSC_8094 DSC_8096 DSC_8116 DSC_8119
DSC_7986 DSC_7987 DSC_7989 DSC_7991 DSC_7995 DSC_7997 DSC_8016 DSC_8046
IMG_0401 IMG_0402 IMG_0411PANEL 1IMG_0424
IMG_0390IMG_0384 IMG_0386 IMG_0391IMG_0283 IMG_0287 IMG_0289 IMG_0292IMG_0418
IMG_0404Na programu je panel broj 1 “Revolucija u globalnoj kuhinji: Novi ukusi, novi mirisi, nove tehnike!”
Moderatorka panela je Duška Jovanić, a njeni sagovornici Nevena Veselinović, Celozrno Catering, Krsto Radović, Mandarina Cake Shop i Nikola Narančić i Pavle Farčić, vlasnici Salona 5 i Salona 1905.
Kako je tema konferencije Food Revolution, tokom panela čućemo nešto više o tome koje su to nove tehnike kuvanja, novi ukusi i mirisi. I ne samo čuti već i degustirati: dok traje panel gosti će biti u prilici da probaju hranu naših panelista.
DSC_7967 DSC_7969 DSC_7979 DSC_7981 DSC_8006 DSC_8013 DSC_8020  DSC_8030 DSC_8039 DSC_8041 DSC_8051 DSC_8058 DSC_8061 DSC_8069
IMG_0259
Na redu je prva studija slučaja: o tome kako smo od kvasca došli do digital brenda ispričaće nam, u ime kompanije LESAFFRE, Milena Obradović.
IMG_0023 IMG_0030 IMG_0040 IMG_0044 IMG_0051 IMG_0057 IMG_0068 IMG_0104 IMG_0112 IMG_0167IMG_0017Clipboard01IMG_0225
Glavna i odgovorna urednica časopisa “Pošalji recept”, najtiražnijeg štampanog medija u regionu sa ukupnim prodatim tiražom od gotovo pola miliona primeraka u svih 6 zemalja nekadašnje zajedničke države, Ženja Aćimović najavila je nove kulinarske magazine koje će kompanija Color Press Grupa pokrenuti do kraja godine.

IMG_0179
Generalna sekretarka Svetske asocijacije somelijera ASI, Mišel Astrom Šantom, koja je u Srbiji povodom održavanja Generalne skupštine svetske asocijacije somelijera, sa zadovoljstvom je naglasila značajan napredak u pripremanju hrane u Srbiji, kao i kvaliteta naših vina.
“Kvalitet se do te mere popravio da ne moramo biti na dijeti da bismo jeli zdravo, organska hrana u Srbiji pripremljena po tradicionalnoj recepturi je veoma ukusna, ali i zdrava”.
IMG_0136Prisutnima se zatim obratila Ambasadorka Francuske Kristin Moro koja se dotakla nekoliko tema važnih za “dobar zalogaj”, za ishranu prijatnu i dobru za zdravlje:
“Pozvali ste me jer francuska kuhinja predstavlja svetsku odrednicu do te mere da ju je UNESCO 2010. godine uvrstio na listu svetske kulturne baštine.
Zašto francuska kuhinja ima toliki uticaj?
Za to najpre postoje istorijski razlozi. Još od Renesanse, stvorena je veza između kuhinje i identiteta zemlje i taj identitet je poznat, priznat u inostranstvu. Francuske knjige-kuvari postoje još u 14. veku (Tajvanov ‘viandier’ ). Tajvan (Taillevent) je bio kuvar francuskih kraljeva Šarla Petog i Šarla Šestog; u to vreme reč ‘viandes’ nije značila ‘meso’ već namirnice uopšte, od latinskog naziva ‘vivenda’.
1651. (Hiljadu-šesto-pedeset -prve) izlazi knjiga recepata ‘le cuisinier françois’ (francuski kuvar) koji je bio međunarodni best-seller!
Oni koji su zadugo obeležili epohu, su kraljevski kuvari i kuvari velike vlastele: njihova imena su jednako poznata kao i imena glavnog ministra. Govorila sam o Taillevent-u (Tajvan-u), tu je takođe i Vatel, kuvar perfekcionista Fukea i Velikog Kondea u doba Luja Četrnaestog, zatim Antoan Karem, Teleranov kuvar pa zatim kuvar više vladara koji je nosio nadimak ‘kralj kuvara i kuvar kraljeva’. Veliki kuvari su veoma traženi na stranim dvorovima pa čak i kod velikih buržoarskih porodica u čitavom svetu, bilo je veoma šik imati francuskog kuvara.
Posle Francuske revolucije, kuvari vlastele gube posao. Kako bi to nadoknadili, otvaraju restorane, to je početak jednog drugog načina upotrebe kulinarske kulture i otvaranja ka široj publici. Tada postaju čuveni veliki restorateri kao Eskofije koji radi sa Sezarom Ricom, neimarom čuvenih luksuznih hotela, a nemački kajzer Vilhelm Drugi mu daje nadimak ‘car kuvara’, a u skorijoj istoriji tu su veliki kuvari Fernand Point, braća Troisgros, Paul Bocuse, Joël Robuchon , Alain Ducasse – svi su svetski poznati.
Pored velikih kuvara, veliki gastronomi doprinose da se francuska kuhinja normira, kao što je Brillat-Savarin, autor ‘fiziologije ukusa’ ili Curnonsky, osnivač Gastronomske akademije.
Sve to vam objašnjava kako je francuska kuhinja postala prava nauka – gastronomija!
Ali francuska kuhinja nije samo to. U Francuskoj, ljudi se poistovećuju sa tim identitetom. To im je utoliko lakše jer se kuhinja razvija kroz regionalne specijalitete koji svakoga podsećaju na njegove poznate korene. Francuzi obožavaju da kuvaju. Jednako vole i da verno reprodukuju nasleđene recepte od svojih baka kao i da pokažu inventivnost u spravljanju nekog jela ili u serviranju. Kombinuju kulinarsko umeće sa onim što nazivamo ‘umetnost obedovanja’, lepe tanjire, lep pribor za jelo, lepe čaše, stolnjake i salvete koji sve to ističu… Obrok predstavlja trenutak ponosa za kuvara ili za kuvaricu ali pre svega to je trenutak kada se deli radost sa porodicom ili prijateljima. A tokom obroka, porede se recepti, priča se o restoranima gde se skoro išlo, o poslednjim kulinarskim takmičenjima koje je televizija prenosila… Kuvanje je kod nas nacionalni sport!
Kakva su pravila i pravci u današnjoj francuskoj kuhinji?
Pošto se dugo smatrala ‘bogatom’ i ‘teškom’, francuska kuhinja se prilagodila modernom načinu života i posebno dijetetskim obzirima. Pre svega se teži tome da se hranimo zdravo.
Ako ostanemo verni svetoj stvari kao što je sir u svih svojih 365 varijanti, čaši vina koja ide uz njega i hrskavom hlebu, težimo tome da imamo uravnoteženi meni, kojim se broj kalorija ograničava i koji na važno mesto stavlja voće i povrće. Jednom reklamnom kampanjom države nam se to stalno ponavlja: preporučeno je jesti pet vrsta voća ili povrća dnevno.
Savremena francuska kuhinja je dobila je na svežini i na jednostavnosti: proizvod koji se jede mora da bude u centru pažnje, njegov ukus mora da bude istaknut začinom i/ili sosom a ne da bude sakriven prejakim začinima ili previše jakim sosom. U tim uslovima, jasno je da sama namirnica mora da bude izvanrednog kvaliteta, to jest sveža i ne sme da bude prekuvana (osim kada se radi o jelima koja se krčkaju).
Sledeći tu logiku, draži će nam biti lokalni proizvodi koji nisu suviše vremena proveli u transportu i za koji nije potrošeno mnogo goriva – a to je faktor koga treba uzeti u obzir u borbi protiv klimatskih promena! Ti proizvodi će takođe biti i ‘sezonski’ i tako će naša nepca imati zadovoljstvo da svake godine iznova u aprilu otkriju ukus jagoda i špargli, a u jesen ukus pečurki.
Kako bi se napravilo mesta za inventivnost kuvara ili za promenljivi ukus potrošača, postoji izvesna ‘moda’ u francuskoj kuhinji kao i u oblačenju, sa jelima i serviranjem koji prate ‘trendove’. Razni časopisi i televizijske emisije nam omogućavaju da ostanemo u toku.
Za kraj, želela bih da pobijem jednu suviše rasprostranjenu ideju u inostranstvu a to je da je kuvati na francuski način nešto komplikovano. To nije istina: veliki kuvari u svojim restoranima prave remek-dela ali i majke kod kuće, a sve više i više –očevi – spremaju jednostavna, sočna i uravnotežena jela za svoje ukućane i prijatelje. Nadam se da ćete i vi, draga publiko, imati to zadovoljstvo nakon svega što ćete naučiti tokom današnjeg ‘Food Talka'”.

IMG_0099U ime Grada Novog Sada gostima konferencije obratio se gospodin Goran Sečujski, član Gradskog veća za privredu.
DSC_7964 DSC_7975 DSC_8003 DSC_8010
ft01
DSC_7869 DSC_7872 DSC_7874 DSC_7876 DSC_7877 DSC_7879 DSC_7887 DSC_7889 DSC_7890  DSC_7893 DSC_7894 DSC_7897 DSC_7903 DSC_7904 DSC_7935 DSC_7942 DSC_7944 DSC_7950
DSC_7828 DSC_7829 DSC_7834 DSC_7835 DSC_7840 DSC_7843 DSC_7846 DSC_7847 DSC_7853 DSC_7855
Clipboard02 DSC_7858 DSC_7864 DSC_7865
DSC_7825
Clipboard02

FT2016_Slajdovi_1
U  organizaciji kulinarskih izdanja kompanije Color Press Grupe danas se na Ribarskom ostrvu u Novom Sadu održava četvrta po redu regionalna konferencija o hrani i vinu – “Food Talk”. Generalni pokrovitelj konferencije je “Moja Kravica Kuhinjica” kompanije “Imlek” čiji specijaliteti će se degustirati tokom čitavog dana.

Konferencija počinje u 9,30 časova, voditelji su legendarni Oliver Mlakar i Nataša Ilić-Jovanović.